2010.11.03

和の鉄人

銀座：懐食「みちば」

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和の鉄人：道場六三郎さんのお店です。

道場六三郎とは……

1931年1月生まれ。現在79歳。

2005年　卓越技能賞「現代の名工」受賞

2007年　旭日小綬章授賞（勲四等）

｢食材に国境なし｣を提唱し、和食でありながら西洋料理食材や

中華料理食材などを積極的に取り入れ

型にとらわれない自由な発想の料理を特徴とし

「料理の鉄人」で「日本料理界の異端児」と称された「現代の名工」。

こちらのお店でフルコースをご馳走になりました。

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前菜

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お椀：鱧・松茸・ゆず

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刺身：鯛の薄造り・天上鰤

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焼き物：秋鮭柚庵焼・銀杏

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蒸し物：松茸ぐじ・菊菜・かぼす

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強肴：和牛ローストビーフ

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豊穣：すっぽん雑炊

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水菓子：季節のフルーツジュレ・柚子シャーベット・恵那栗焼

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お酒：PRINCIPE DI CORLEONE （プリンチペ・ディ・コルレオーネ）の白

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大吟醸：獅子の里（石川県）

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お土産：みちば特製：西京漬

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見目麗しいお料理の数々。

お土産の西京漬けは、肉厚で程良く漬かっていてとっても美味しい。

こんなのも有ります→「究極のスープ」

落ち着いていて上品な大人のお店。

遊び慣れたおじ様達が安心して立ち寄れる信頼感。

懐食「みちば」サイト

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今はご高齢で厨房に立つ事は無いそうですが

信念を受け継いだ次の世代が万全に暖簾を守っている。

目新しいお店は世に山ほどあるが、

「安心」と「信頼」を築き維持してこそ称賛に値する店になる。

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