2012.07.19

気鋭の割烹料理

美食会 Vol.11

銀座：徳うち山

こちらは2011年8月にオープンした

人気割烹「銀座うち山」の暖簾分けをした、若き輝星料理人：工藤淳也氏のお店。

その確かな味と美しいお料理でわずか開店3ヶ月で「予約の取れない店」に。

ドイツでも料理人をしていた経験のある工藤さんのお料理は

正統派の中にも独創的で新感覚なわくわく感満載です。

今回はこちらのコース料理を堪能。

山菜とほたるいかのなめろう

焼きゴマ豆腐

生ゆば

あいなめと賀茂ナスのゆずの花添え

セキサバと生うにと平貝

アマダイとズッキーニ

もずくとピンクグレープフルーツの酢の物

鱧の梅肉添え

新玉ねぎとビーフに花山椒

お食事：炊きたてご飯

香物と筍の新芽

そしてコレが一躍このお店を有名にした噂の鯛茶漬け

デザート：枝豆のアイスクリームと清見オレンジ&黒糖プリン

おみやげ：じゃこ飯

お酒は、ビール・日本酒にワイン。

シンプルでも一手間加わった奥深いテイストのお料理には

ワインもバッチリ合います。

こちらはお店のひざ掛け手ぬぐい。帰りにお持ち帰り出来ます。

そつのない接客に盛りだくさんの美味しいお料理におみやげ。

人気店の秘訣はココにあり。

～美食会～

Vol.1 「四谷　うえ村」

Vol.2 「ぎんざ一二岐（いぶき）」

Vol.3 「青山　よろにく」

Vol.4 「築地　すず木」

Vol.5 「下北沢　七草」

vol.6 「麻布　割烹喜作」

vol.7 「白金　Quintessence （カンテサンス）」

Vol.8 「恵比寿　One Dish Thai （ワンディッシュタイ）」

Vol.9 「三宿　金多楼（きんたろう）」

Vol.10 「新宿御苑　CHEF’S （シェフス）」

Vol.11 「銀座　徳うち山」

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和食は、体の修復に必要な栄養素が満載の美肌食。特に夜は消化の悪い油を控え、沢山の食材を少しずつ食べられる懐石料理は理想的です。修復できない体は疲れが残ってパフォーマンスが下がり非効率。栄養満点で吸収がよく低カロリーの夜の和食は腹八分目が鉄則です。

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