2009.11.18

ミシュラン1つ星のお蕎麦屋さん

銀座：古拙（こせつ）

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日本に3つしかないお蕎麦屋ミシュランの星のひとつ。

店の名前は「古風で拙い（つたない）けれども趣がある」の意味。

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お食事は蕎麦懐石。

「蕎麦粉を使ったおやきと蕎麦味噌・オリーブオイルをお好みで」

温かくてもっちりした食感。オリーブオイルを付けるとさっぱりとするから不思議。

「盛り合わせ：

鶏団子・ほうれん草のお浸し・メヌケの甘酢・鰤のみりん焼き・こんにゃく・フルーツトマト」

一つ一つ美しく包丁が入れられ、丁寧に調理されている。

「牡蠣ばら蕎麦」

温かいお蕎麦に細かく刻んだ牡蠣がふんだんに盛りつけてある。

器の蓋と底の金細工模様が素晴らしい。

「穴子の蕎麦寿司」

パリパリの海苔に程よく酢味のお蕎麦と穴子と卵焼き。

どれもがそれぞれ丁寧な味付けをしてあり、絶妙な美味しさ。

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「蕎麦がき」

粘り気があり、お蕎麦の香りが物凄く、

これ1品だけでもお腹がいっぱいになる満足感。

「蕎麦サラダ：アボカド・トマト・付けマグロをのせて」

冷たいお蕎麦にそれぞれを味付けした3品が面白い様にマッチ。

「林檎のゼリー栗のソースかけ」

さっぱり林檎味の透明なゼリーに濃厚な栗のソースをかけて。

小振りのティーカップが可愛らしい。

「盛蕎麦 or おろし蕎麦」

やっぱりお蕎麦は素で味わうが良し。麺は細くてコシがあり、喉触りが良い。

濃厚な蕎麦湯で余すところなくお蕎麦を堪能。

韃靼蕎麦100%のそば茶もとっても美味しい。

お蕎麦をお蕎麦で洗い流し、また次のお蕎麦を味わう。

目にも鮮やかな蕎麦尽くし。

ところどころ写真が無くてすみません（笑）

あまりに美味しそうで気づいたら食べちゃってました（笑）

こちらにはソムリエがいて、お蕎麦に合うワインも充実。

お店も手入れが行き届いて、さすが一流の名に恥じず。結構これ大事です。

お蕎麦は

「ビタミンB1・ビタミンP・ルチン・コリン・パントテン酸・シスウンベル酸・食物繊維」など、

美人の味方：抗酸化栄養素の宝庫。見て良し、味わって良しの蕎麦懐石はおススメです。

※「古拙」はご主人の体調不良により、

2010年8月28日（土）を持ちまして閉店しました。

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「素材を生かし、余分なものは一切使わず」

日本伝来の調理法。

身体に悪い訳が無い。

職人の極めた味を是非味わって下さい。

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