2012.08.21

伝統の郷土料理

柿の葉すし本舗たなか：柿の葉すし

柿の葉すし「さば・さけ・鯛」詰合60個詰特製木桶

明治36年創業：奈良五条の伝統の味を受け継ぐ

昭和天皇皇后両陛下に献上された由緒あるお店です。

具は、鯖・鮭・鯛の昆布〆のお寿司。

柿の葉すしとは…

型押した酢飯の上に、塩で締めた鯖の切り身をのせ、柿の葉で巻いた奈良の郷土料理。

柿の葉のタンニンには、抗酸化作用・防腐効果・血行促進効果があり

ビタミンCはみかんの30倍。渋柿の葉が良いそうです。

写真は鯛です。程良く締まった身に、柿の葉の爽やかな香りが鼻を抜けて

何個でもイケる美味しさです。

柿の葉すし本舗たなか

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柿の葉すしは、酢・塩・柿の葉の相互効果で殺菌力が増して

酸化しやすい鯖のEPAを生のままより長く維持し、摂取出来る最適な食べ方。

土に返る天然の柿の葉で個包装する事で、手掴みでも安全で食べやすくゴミも少ない。

もちろんこんな科学的実証を知る由もない時代に、貴重なタンパク源を

栄養素を損なわずに食べられる様に工夫した先人の知恵には敬服です。

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